Øl og lasere: denne nye teknologi kan forbedre ølkvaliteten

Øl er fantastisk, ikke? Ganske vist er lasere også temmelig sej. Hvordan bruges lasere til at forbedre lyden af ​​ølkvalitet?

Nå, forskere fra Institut for Fødevarevidenskab (FOOD) ved Københavns Universitet har brugt lasere til at undersøge sammensætningen af ​​afgrøder. Dette inkluderer dem, der bruges i ølproduktion. De opnåede oplysninger kan bruges til at bestemme, om kornet, der bruges, er godt nok til det formål, det er beregnet til.

Hvordan det virker

Forskerne benyttede sig af, hvad der kaldes en supercontinuum laser i deres forskning. Den kan måle små genstande som korn hurtigt og give værdifuld information om dens makeup.

Supercontinuum-laseren kan skinne gennem en række forskellige fødevarer og give information, der tidligere ikke var tilgængelig. Denne analysemetode er kendt som nær-infrarød spektroskopi.

Laseren kan bruges til i det væsentlige at scanne korn for svampe og infektion. Det kan også bruges til at hjælpe med at sortere korn i henhold til dets egnethed til forskellige formål. For eksempel er nogle korn bedre til brød, mens andre er bedre til øl. Tine Ringsted, en postdoktorisk forsker ved universitetet, bruger laseren til at analysere indholdet af en kostfiber kaldet beta-glucan i korn.

Højt indhold af beta-glucan er ønskeligt i havre, da det hjælper med at sænke kolesterol og blodsukker. Med korn, der bruges til øl, er betaglukan imidlertid uønsket, da det producerer et uklar stof i bryggen.

Det, der er fantastisk ved denne analysemetode, er, at den er ikke-destruktiv. Dette betyder, at kornet efter måling kan sorteres og derefter bruges. Det behøver ikke at blive ødelagt for at få nyttig information.

Brug af superkontinuumlasere til at analysere korn er en banebrydende idé. Dog kræves lidt mere arbejde, før der ses bred udbredelse i industrien. Tine bemærker, at for at dette skal ske, skal der først udvikles en metode til analyse af store mængder korn relativt hurtigt.

Afsluttende tanker

Vi har set udviklingen i de senere år af den ernæringsmæssige information, der er gjort tilgængelig om mad. Der er masser af oplysninger derude i disse dage om, hvad der er sundt eller ej.

Imidlertid er der behov for flere udviklinger som dette, hvor afgrøder kan analyseres ikke-destruktiv. Dette giver mulighed for at få nyttig information, mens afgrøder holdes intakte. Dette hjælper med at skære ned på spild af mad.

Ud over at give information om beta-glucan indhold, kunne supercontinuum laser også bruges til at tilvejebringe nyttige oplysninger om, hvor moden frugt er.

Hvis du gerne vil høre mere om, hvordan denne spændende teknologi fungerer, kan du kigge på nedenstående video, som giver et overblik over, hvordan det fungerer.